Secretele bucătăriei tătare sunt simple și rafinate în același timp

2024 Autor: Leah Sherlock | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 05:47

Există opinia că conceptul de „bucătărie tătară” a apărut pentru prima dată datorită celebrului restaurator, critic culinar și scriitor - Auguste Escoffier. În restaurantul său au început să apară preparate tătare - sosuri, pește, fripturi. De-a lungul timpului, rețetele de mâncăruri au ocupat o anumită poziție în cărțile de bucătar, care acum sunt denumite doar „clasici ale culinarelor mondiale”.

Nuanță istorică

În acest moment, bucătăria tătară este diversă și incredibil de bogată în feluri de mâncare. Dar nu a fost așa tot timpul. În antichitate, poporul tătar ducea un stil de viață nomad, nefiind în același loc multă vreme. Baza dietei a inclus un produs consistent - carnea. Era fiert, uscat, prăjit, afumat. În cea mai mare parte, dieta a constat din carne de cal, miel și vită. De asemenea, poporul tătari prefera produsele lactate, consumându-le atât în formă pură, cât și ca parte a băuturilor răcoritoare și a diverselor delicatese.

Tătarii cultivau secară, grâu, ovăz, mazăre, acordând o atenție deosebită plantării și plantării legumelor. Cucerind teritorii, tătarii au stăpânit noi feluri de mâncare. Deci în dieta lorau apărut mâncăruri de pasăre, prăjituri cu făină.

Funcție bucătărie

Secretul principal al bucătăriei tătare este că dieta era periodic îmbogățită și extinsă cu mâncăruri care erau larg cunoscute printre alte popoare vecine. Așadar, mâncărurile din bucătăria rusă, bucătăria tadjică și uzbecă au devenit ferm stabilite pe baza bucătăriei tătare și au devenit populare.

Secretele bucătăriei tătare sunt simple și rafinate în același timp.

- Există o slăbiciune pentru primele feluri, în special pentru supă și bulion.

- Tătarii folosesc pe scară largă grăsimea. Preferă atât grăsimile vegetale, cât și cele animale, fără a uita ghee-ul și untul, care sunt întotdeauna asezonați cu alimente.

- Poporul tătari a exclus în mod deliberat alcoolul și unele tipuri de carne din dietă, invocând tradiții asociate cu credințele religioase.

- Pregătirea bucătăriei tătare se realizează exclusiv în cazane și cazane. Alegerea acestei metode de gătit se datorează stilului de viață nomad al generațiilor anterioare.

- Tătarii preferă produse de patiserie, prezentate cu pricepere în forma lor originală, cu o varietate de umpluturi, servite cu băuturi aromate cu ceai.

- Tătarii optează pentru tocană, preferând-o prăjirii obișnuite. Astfel, păstrând substanțele utile în alimente. Menținerea statutului de „cea mai sănătoasă și mai utilă bucătărie.”

Secretele bucătăriei tătare. Rețete de mâncăruri naționale

Rețetele sunt foarte variate și interesante. Cele mai multe dintre ele depoziteazămulte secrete și secrete ale mai mult de o generație de popor tătar. Meniul de preparate tătare, căruia, de regulă, i se acordă preferință, rămâne constant în orice moment.

În mod tradițional, include:

- găluște făcute din aluat nedospit cu adaos de semințe de cânepă în carne tocată sau legume;

- plăcintă cu carne de rață cu orez și ceapă;

- bulion numit „Shurpa”, care include tăiței, carne și legume;

- fel de mâncare cu legume și carne - azu;

- o plăcintă cu file de pui, ceapă și cartofi ca umplutură numită „Elesh”;

- pilaf, care este gătit la ceaun exclusiv din carne de vită sau de miel;

- Tutyrma cârnați făcut acasă din organe și condimente;

- o delicatesă numită „Chak-Chak”, preparată din aluat cu adaos de miere;

- prăjituri prăjite umplute cu carne;

- Băutură Ayran, obținută prin fermentarea unui produs din lapte fermentat.

Transmisie „Secretele bucătăriei tătare”

Diferitele rețete de mâncăruri din bucătăria tătară pot fi văzute în emisiunile TV acum populare difuzate la televizor. De regulă, în acest caz, sunt selectate mâncăruri interesante și relevante pentru gurmanzii care sunt dornici să dezvăluie secretele, rețetele noi și secretele bucătăriei tătare.

Deci, de exemplu, printre tătari există adesea o părere că oaspeții și rudele la evenimente solemne și sărbători trebuie să fie servite cu lactate, cereale și vegetarienesupe, precum și găluște, dar numai cu bulion. Prin denumirea de „găluște”, poporul tătari înseamnă, pe lângă produsele obișnuite fierte cu carne tocată, și găluște cu diverse umpluturi.

Tăitei tătari („Tokmach ashy”)

Într-una dintre emisiunile TV „Secretele bucătăriei tătare”, celebrul regizor și producător eminent Yegor Konchalovsky a împărtășit o rețetă de tăiței tătari.

„Tokmach” este una dintre preparatele tradiționale tătare care pot fi gătite în bulion de carne, pui sau ciuperci. Îl poți găti atât în bulion de carne cu adaos de tăiței, cât și prin adăugarea de cartofi suplimentari în bulion. Fidea pentru preparat se folosesc de obicei în forma clasică, dar puteți folosi și paste sub formă de romburi, pătrate sau dreptunghiuri.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să turnați o anumită cantitate de tăiței în bulion sau lapte gata preparat și să fierbi câteva minute după ce plutește.

Patiserie

Una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei poporului tătar este abundența de produse din făină. Cei care sunt interesați de Tatarstan (secretele bucătăriei tătare) știu că pâinea din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre este considerată un produs sacru, simbolizând bunăstarea și bogăția familiei. Sunt stocate pentru utilizare ulterioară și sunt servite la fiecare masă.

Apropo, unul dintre secretele bucătăriei tătare este adăugarea de lapte la felul întâi, a cărui prezență este considerată obligatorie la petreceri.și evenimente solemne. Deci, de exemplu, aceiași tăiței sau shurpa de casă cu adăugarea unui produs lactat devin mult mai satisfăcătoare și mai gustoase.